果蔬保鲜冷库既是水果蔬菜冷库，是利用制冷设备创造适宜温度和湿度，用于水果、蔬菜等冷藏保鲜的冷库库，是加工、贮存农产品的场所。水果蔬菜冷库的安装使得农副产品摆脱气候的影响，延长保鲜期限，从而获得经济效益。果蔬储存温度一般在0℃~15℃之间，不同水果蔬菜储存温度各不相同，应根据温度分开存放。例如，铜陵果蔬冷库，白菜、胡萝卜、葡萄、苹果存放。
果蔬预冷库是果蔬保鲜冷库工程的常见设施之一，但不是必需的设施。果蔬入库前之所以要经过预冷是因为刚采收的果蔬带有大量的田间热，果实呼吸旺盛，又产生大量的呼吸热，果蔬冷库设备，品温较高，果蔬冷库报价，若这样的果蔬直接放入低温的冷库中贮藏保鲜，果蔬冷库工程，温度的骤变会对果蔬品质产生一定影响，同时果蔬带有的较多热量会加大冷库的制冷负荷，导致冷库耗电增加，以及使库温出现较大波动，有可能对已降温的果蔬产生影响。所以，对于这类情况冷库需要设置预冷间。
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